PARTENZA SECONDO LIVELLO

Ristorante La Coldana ristoranteinsantapace, Via Privata del Costino, 5
da Martedì 22 Febbraio 2011 a Martedì 12 Aprile 2011
La tecnica della degustazione, l’enografia italiana ed internazionale.
dalle 20:30 alle 22:45


PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI:
carlo.milani@aislombardia.it

Cerca nel blog...o nel web

giovedì 22 luglio 2010




A “SCUOLA DI CUVÉE” IN FRANCIACORTA: CONOSCERE PER SAPER FARE

L’AZIENDA CONTADI CASTALDI RADUNA 140 ESPERTI E APPASSIONATI DI VINO
PER METTERLI ALLA PROVA NELLA REALIZZAZIONE DI UNA CUVÉE SATÈN.

Adro, 19 luglio 2010. Si è tenuta in Contadi Castaldi la nona edizione della competizione “ A scuola di cuvée”. 140 esperti e appassionati di vino si sono incontrati in Contadi Castaldi per una sfida che, unica nel panorama vitivinicolo, mette in campo l’abilità di realizzare una cuvée Franciacorta Satèn partendo da 6 vini base tratti dalla più recente vendemmia. Un’attività che solo gli enologi di cantina possono in genere svolgere e che diventa con questa iniziativa un banco di prova per chi desidera accrescere le proprie conoscenze sul territorio della Franciacorta e sulla sua forte vocazione alla produzione di bollicine.

Si è aggiudicata la VITTORIA PER LA REALIZZAZIONE DELLA MIGLIORE CUVÉE LA SQUADRA CAPITANATA DA ALLESSANDRO BASSO, responsabile vendite Contadi Castaldi per la città di Torino. Come premio un grande cesto contenente 120 Magnum di Satèn. La squadra, composta da sommelier, degustatori ufficiali, diplomati del master dell’Ais dell’area Lombardia e Lodi, si è distinta per il particolare assemblaggio scelto per realizzare la cuvée Satèn, una scelta molto vicina a quella adottata dall’azienda per la realizzazione del millesimo 2009. Il gruppo ha dato prova di capacità progettuale e padronanza del metodo di produzione: per fare una cuvée non basta infatti conoscere il territorio ed il prodotto finale, ma è necessario immaginare il vino partendo dalla materia prima, i vini base, e prevedendone il percorso evolutivo nell’arco dei tre e più anni di affinamento in bottiglia.

La cuvée vincitrice è stata composta assemblando le seguenti percentuali di vini base della vendemmia 2009:

Depositi fini 15%
Fluvio-glaciale 10%
Colluvi distali 5%
Morenico profondo 45%
Colluvi gradonati 5%
Morenico sottile 20%

La squadra vincitrice dell’edizione 2010 di “A scuola di Cuvée” è così composta:

ALESSANDRA FEDI, Milano
CRISTINA MAGGI, Mantova
ANTONIO GRAZIOLI, Codogno (lodi)
GABIRELE BRESSAN, Codogno (lodi)
ENRICO VEZZULLI, Codogno (lodi)
RAFFAELLA GUIDI, Piacenza
FABRIZIO CAPPUCCINI, Somaglia (Lodi)
RAFFAELLA CERUTI, Cervignano d’Adda (Lodi)
ALESSANDRO BASSO, Torino

I vincitori provengono da una selezione che l’azienda ha effettuato tramite l’iniziativa “Cuvée design”, micro-laboratori itineranti durante i quali i partecipanti vengono guidati nella decostruzione di una cuvée per apprendere il processo creativo e metodologico che rende possibile la realizzazione di un Franciacorta Satèn, mantenendo inalterate ogni anno le caratteristiche di gusto e stile. Cuvée Design, progettato da Giacomo Mojoli e Giulio Ceppi in collaborazione con il Politecnico di Milano, ha raggiunto quest’anno 23 città d’Italia coinvolgendo 650 appassionati. I migliori 50, quelli che hanno dato prova di una capacità singolare nella progettazione di un vino, sono stati invitati per la grande finale.

Creare, progettare significa avere metodo, rigore e passione. Significa essere sensibili ad un concetto di creatività che è insieme disciplina e versatilità. Ispirato a questo ideale è stato anche il menu della serata che vede coinvolti il produttore della carne della Granda, Sergio Capaldo, e lo chef Vittorio Fusari della Dispensa Pani e Vini nella sperimentazione di diversi tipi di cotture e tagli di carni in abbinamento alle bollicine Franciacorta di Contadi Castaldi. Un esempio concreto della “versatilità” di cibi e vini attraverso la conoscenza, il metodo e la sperimentazione creativa.