L'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA:DEGUSTAZIONE GUIDATA AL RE DELLA DIETA MEDITERRANEA.

Nuova ed intrigante iniziativa dell' AIS di Lodi che ci ha accompagnati, questa volta, in un percorso guidato alla degustazione di una delle eccellenze della produzione italiana: l' olio extra vergine d'oliva.
Nella bella sala del Ristorante S. Rocco a S. Angelo Lodigiano e guidati del Dott. Andrea Giannì
dell'Azienda Canaiella, abbiamo analizzato questo prodotto certamente non facile; ne per quanto
riguarda una produzione ad elevati standard qualitativi; ne per la complessità nel capire un
prodotto che, bene o male, ritroviamo quotidianamente nei nostri piatti.
L' obbiettivo di questo percorso è stato proprio quello di dare strumenti in più per capire al meglio un prodotto che ha alti valori nutritivi e benefici effetti sulla salute dell' uomo...ovviamente se consumato con criterio, ricordiamo che è praticamente tutto grasso !!!
Cominciamo con il capire esattamente cos'è l' olio d'oliva, secondo la nuova normativa CEE
1513/2001:
“Gli oli ottenuti dal frutto dell'olivo soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici, in
condizioni che non causano alterazione dell'olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso
dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione, esclusi gli oli ottenuti
mediante solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica o con processi di
riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.
a ) Olio extra vergine di oliva : olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
b) Olio di oliva vergine : olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al
massimo di 2 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa
categoria;
c) Olio di oliva lampante: olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è
superiore a 2 g per 100 g e/o avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria. ”
Questo quanto dice la legge. Nel corso della serata abbiamo purtroppo visto che non sempre le
cose funzionano come dovrebbero. Si rende, quindi, quanto meno necessario acquisire un minimo
di autonomia per operare scelte consapevoli.
Un passo utile può essere rivedere insieme quali sono i principali difetti dell'olio.
Vediamo di ricordarli:
– Riscaldo: aroma caratteristico di oli ottenuti da olive ammassate per lungo tempo che hanno
subito varie trasformazioni, principalmente la fermentazione lattica.
– Muffa: Aroma caratteristico di oli ottenuti da olive non fresche che hanno subito una copertura
micologica causata da conservazione in ambiente umido e male areato;
– Avvinato Inacetito: aroma caratteristico di oli ottenuti da olive non fresche che hanno subito la
fermentazione alcolica e acetica, con conseguente formazione di etanolo, acido acetico e
acetato di etile;
– Morchia: aroma caratteristico di oli recuperati da fondami o da olive eccessivamente mature
ammassate con fuoriuscita dell’acqua di vegetazione;
– Rancido: Aroma caratteristico di oli ossidati;
– Metallico: aroma caratteristico di oli ottenuti con impianti nuovi utilizzati per la prima volta,
oppure in oli conservati in latte di alluminio.
TRAVASATE GENTE.....TRAVASATE !!! l'acciaio inox va benissimo, oppure bottiglie di vetro
scure o ricoperte di stagnola.
Durante la serata abbiamo avuto il “piacere” di degustare un olio con tanti di questi.

L' esperienza è disgustosa e non certo da ripetere. ma senz'altro ha la sua utilità.
Ma fortunatamente c'erano altri oli che niente avevano a che fare con il campione difettoso, anzi!
Abbiamo riscontrato in ognuno di loro un'aromaticità e una persistenza via via più intense e
caratteristiche gustoolfattive
differenti, profumi e gusti che hanno catturato il nostro palato.
– Azienda Canaiella – Olio extra vergine di oliva D.O.P “ Riviera del ponente Savonese” da
agricoltura Biologica; cultivar: Taggiasche 100% un olio di una delicatezza carezzevole, con sensazioni di piccante e amaro appena percettibile. Adatto a condire con eleganza piatti leggeri e delicati.
– Azienda Antonelli S.Marco – Olio extra vergine di oliva biologico Montefalco
(Umbria):Cultivar: Moraiolo 70% Frantonio 30 % Lanota azienda vinicola che già abbiamo incontratocon splendidi vini ci sorprende anche con questo olio. Un frutto più intenso del precedente euna leggera nota di piccantezza in più. Con uno spiccato e piacevole sentore di pomodoro.
– Azienda Agririva – Olio extra Vergine di oliva del Garda Trentino D.O.P. Cultivar:
Casaliva, Frantonio, Pendolino e Leccino minimo 80% In
questo olio è la nota amaricante che si fa più intensa, si smorza un minino la sensazione di piccantezza e il fruttato è armoniosamente presente.
– Olio “....non vi dico la marca......” acquistato al supermercato.
Tipico profumo di olive spagnole. La qualità si lascia molto desiderare....evitiamo commenti.
– Azienda Vignamato – Olio extra vergina di oliva – San Paolo di Jesi – Marche
Cultivar: Piantone di Mogliano, Sargano e Carboncella. Altra conoscenza della nostra
delegazione. Ci ha già presentato ottimi vini e si ripropone con questo olio dove la piccantezza
si fa sentire in modo prepotentemente piacevole, ben supportata da sensazioni gustative più
intense degli oli già degustati.
– Azienda agricola Sebastiano Gaglioto – Olio extra vergine di oliva “Castel di Lego
selezione oroFerla (Siracusa)Cultivar:Tonda Iblea 100 % Si sente tutta la Sicilia in questo olio. Carico il colore, carichi i profumi di erba appena tagliata, gusto armonico e leggermente amaro con una bella nota piccante.

Belli davvero questi prodotti.
Ognuno di loro ci ha regalato sensazioni ricche di una tipicità tutta italiana. Prodotti che vanno
protetti e valorizzati, ma per fare questo è indispensabile saperli apprezzare.
Ringraziamo, quindi, il Dott. Giannì per averci introdotto in questo universo “parallelo” a quello, a noi più famigliare, del vino. Un universo importante da conoscere, non solo per poter dare la giusta importanza ad un prodotto principe del nostro territorio e che tutto il mondo ci invidia; ma ancheper proteggere produttori che credono ed investono nella qualità.
Al termine della serata il nostro delegato Carlo Milani ha avuto il piacere di consegnare un diploma di merito al sommelier patron del Ristorante S. Rocco, uno dei primi ristoratori del
lodigiano entrato nell' Ais in qualità di sommelier professionista.
Un grazie da parte di tutti per la splendida ospitalità.

8 Ottobre 2009: Percorso guidato alla degustazione dell’olio di oliva

Un appuntamento un po fuori dai classici schemi questo evento organizzato dall'AIS di Lodi, una serata dedicata ad approfondire le conoscenze sull'olio d'oliva.

Sarà con noi Andrea Giannì dell'Az.Canaiella di Savona, che ci guiderà in questo interessante mondo.

Nel corso della serata avremo modo di degustare oli della Liguria, delle Marche, dell'Umbria, del Lago di Garda e della Sicilia e....oli che presentano difetti...

Questa curiosa serata sarà tenuta presso l'albergo-ristorante San Rocco di Sant'Angelo Lodigiano, cliccate sull'immagine, avrete ulteriori dettagli...non mancate gente, a tutti i partecipanti un gradito omaggio!!!

8 Settembre 2009: inizia il corso di 3° livello

Con grande soddisfazione informiamo che è "partito" il corso di 3° livello per aspiranti sommelier della delegazione AIS di Lodi capitanata da Carlo Milani, il quale per la seconda volta consecutiva, è riuscito a portare a termine l'intero percorso....complimenti!!!

Il Dr.Guido Invernizzi ha dato il via "alle danze" come suo uso, coinvolgendo i corsisti fin dalle prime battute, orientati all'esame finale.

Un grosso in bocca al lupo ai futuri sommelier, forza perchè la delegazione di Lodi ha bisogno anche del vostro contributo...

al mare.....tra le colline marchigiane...

Tempo di ferie per la delegazione AIS di Lodi, ma anche opportunità per ritrovare amici a pochi passi dalle principali località turistiche.
E’ stata l’occasione per incontrare Giovanni GIUSTI dell’Az. Giusti di Montignano e Maurizio CECI dell’Az.Vignamato di San Paolo di Jesi, in provincia di Ancona, con le rispettive famiglie.
Il calore con la quale siamo stati accolti da entrambi, non è descrivibile, in queste circostanze sono i sentimenti e le emozioni a farla da padrone.
L’AIS di Lodi ha voluto ringraziare entrambi i produttori, riconoscendo la loro “signorilità d’animo” nei rapporti che ci hanno visti uniti in questo primo semestre dell’anno, omaggiandoli con un piatto personalizzato della ceramica “Vecchia Lodi”.
I produttori ringraziano del gradito pensiero il delegato Carlo Milani e tutto lo staff, ricordando in ogni occasione, ad amici e clienti, la piacevole e professionale serata tenutasi in marzo alla Coldana (sede dell’AIS di Lodi), dedicata ai vitigni autoctoni Lacrima di Morro d'Alba e Verdicchio dei Castelli di Jesi.

BUONE VACANZE A TUTTI GLI AMICI AIS

BUONE VACANZE A TUTTI, CI RIVEDIAMO A SETTEMBRE, CON UN RICCO PROGRAMMA AUTUNNALE....

.... PER L'ABRUZZO .... CON “FURORE” …

Nella splendida cornice de “La Coldana”- Ristoranteinsantapace - a Lodi si è svolta, giovedì 18 giugno u.s. una cena molto speciale che ha visto la partecipazione di circa 120 commensali.
Speciale nel menu, speciale nei vini proposti ma soprattutto speciale nel suo contenuto di solidarietà.
La delegazione di Lodi dell'Associazione Italiana Sommelier in collaborazione con la “Marisa Cuomo” di Furore (SA) ha organizzato una cena di beneficenza a favore della ricostruzione della Torre Campanaria di Castel del Monte (AQ), un paese dell'Abruzzo danneggiato dall'ultimo devastante terremoto.
Questo borgo, annoverato tra i “Borghi più belli d'Italia”, rappresenta un esempio importante di “fortificazione urbana”. Gli edifici perimetrali posti a schiera seguono le curve di livello del terreno assumendo così una doppia funzione, abitativa e difensiva. E' insomma un gioiello dell'architettura che bisogna conoscere, preservare ed aiutare a rinascere.
La splendida iniziativa è nata grazie ai proprietari, la Sig.ra Cuomo in prima persona ed il marito Andrea Ferraioli che, memori della tragica esperienza vissuta con il terremoto in Irpinia, hanno deciso di offrire vini e specialità gastronomiche della magnifica costiera amalfitana chiedendo che il ricavato della cena andasse agli amici abruzzesi ... e così è stato.
Il Sig. Elio Mucciante, originario di Castel del Monte ma da anni residente a Milano, ha emozionato i presenti con la lettura della poesia “PASQUA DE PASSIONE”, scritta in dialetto “castellano” da Vittorio D’Angelo sul terremoto, per ringraziare tutti i presenti, l'Associazione Italiana Sommelier, la Sig.ra Cuomo ed il marito Andrea Ferraioli.
Un simbolico assegno è stato consegnato nella stessa serata direttamente nelle mani del sindaco di Castel del Monte, Sig. Luciano Mucciante presente alla serata e visibilmente emozionato.
Intanto gli ospiti, a partire dal presidente dell'AIS Lombardia Luca Bandirali, si sono goduti degli ottimi vini, commentati da due tra i migliori sommeliers dell'associazione, nonché ormai amici della delegazione di Lodi: il Dott. Guido Invernizzi e il Sig. Alberto Rovati.
Diciamo pure che i vini della qualità proposta si lasciano commentare con piacevole facilità, se sono poi accompagnati da ottime mozzarelle di bufala, da vermicelli alla colatura di alici nonché da ferrazzuoli alla “Nannarella”, il “lavoro” diventa ancora più semplice.
La serata è stata anche allietata dalla presenza del gruppo “Fabularia” di Lodi che, con le sue letture accattivanti, ha accompagnato alcuni momenti della festosa cena, e da una lotteria che ha premiato i più fortunati con bellissimi premi questa volta .... tutti lodigiani!
Una serata piena ! Di gente, di amici, di buone cose da bere e da mangiare, di buoni sentimenti e di concreta solidarietà.
... così fare del bene è ancora più bello!...... Un grazie immenso al delegato dell'AIS di Lodi Carlo

18 GIUGNO 2009: l'AIS Lodi e Marisa Cuomo per Castel del Monte

La festa di compleanno dell'AIS delegazione di Lodi, sarà una serata speciale...in tutti i sensi..., a partire dalla presenza di MARISA CUOMO ed il marito ANDREA, che ci faranno sognare portando un angolo della costa amalfitana a Lodi e ci faranno sentire il sole caldo di Furore.....

Ebbene sì, perchè i coniugi CUOMO ci delizieranno non soltanto con i loro fantastici vini, ma con i loro prodotti campani....sarà a tutti gli effetti una cena campana, visto che contribuirà per l'occasione anche uno chef locale.

Sarà presente il sindaco di Castel del Monte, il sig. MUCCIANTE Luciano, a cui verrà devoluto l'incasso della serata, mirato a sostenere la ricostruzione prevista della Torre Campanaria della chiesa parrochiale dedicata a San Marco Evangelista, simbolo di questo paese.

Per l'occasione saranno invitati il sindaco di Lodi, Lorenzo GUERINI ed il nuovo presidente della provincia di Lodi, Pietro FORONI.

Non poteva mancare il nostro sommelier Dr.Guido Invernizzi che ci intratterrà nella fase di abbinamento cibo vino e, con piacere vi informo che l'associazione Fabularia di Lodi, ci delizierà con alcune letture tra le varie pause della serata.

Insomma........una serata imperdibile.....sono disponibili ancora pochi posti...affrettatevi, non potete mancare:-)