..Vino da agricoltura biologica...che spettacolo!!

Serata molto molto piacevole riferita ad un tema molto caro ai nostri amici e colleghi, l'argomento in questione è "il biologico", sempre di impatto se ne è parlato con il produttore di Poggio Al Toro http://poggioaltorovini.com/ Vincenzo Ciaceri, il filosofo del vino, ci ha deliziato con i suoi prodotti in una crescita continua...

Siamo partiti da questo "particolare" sangiovese vinificato in bianco direi unico nel suo genere, per passare poi al suo Morellino di Scansano DOCG 2008, al suo Ritocchino Riserva 2006 e per concludere con il suo eccezionale 900 Ceppi, un sangiovese in purezza che ha sbalordito tutta quanta la platea, all’aspetto è limpido, di colore rosso rubino carico con orlo violaceo. al naso si presenta intenso e persistente, ampio, fine con netti sentori di frutti di bosco, iris appassito, balsamico e cannella. Al sapore è secco, sapido, caldo, giustamente astringente, di grande struttura e di molta persistenza. Spiccano al retrogusto: la vena tannica e le varie note fruttata, speziata e balsamica. Un vino eccezionale.

E’ ottenuto, come dicevamo, da selezionate uve sangiovese molto mature di vigneti di dieci anni, diraspate e pigiate, fatte fermentare per 6 giorni a 28°c, a cui sono seguiti altri 20 giorni con macerazione delle bucce in botti d’acciaio inox, con delèstage e follature e a temperatura controllata. La fermentazione malolattica si è svolta in due tonneaux da 5 ettolitri, dove poi il vino matura per 15 mesi. Segue un affinamento in bottiglia per altri 12 mesi. Durante le fasi di produzione, il vino non subisce chiarifiche e filtrazioni.

Un ringraziamento dovuto ai produttori che hanno partecipato alla serata e al ristorante San Rocco che ci ha servito una cena perfetta...complimenti!!!!

17 Marzo 2010: Vino biologico o vino da agricoltura biologica?

Cresce ancora nel 2009 la spesa per i prodotti biologici

Continua nel 2009 l'ottimo andamento dei consumi di alimenti biologici in Italia. In base alle rilevazioni Ismea, gli acquisti domestici di prodotti biologici confezionati registrano nel 2009 un incremento in valore del 6,9%, superiore a quello già segnato nel 2008 (+5,2%).

Il biologico, spiega Ismea, conferma la sua vitalità in un momento di generale stagnazione della domanda interna di prodotti alimentari che non risparmia neanche i segmenti di qualità certificata, come le Dop e le Igp (-1,3% la flessione della spesa rispetto al 2008) e i vini Doc, Docg e Igt (-8,1% la contrazione degli acquisti in valore a fronte di volumi di vendita sostanzialmente invariati).

..17 Marzo 2010, con l'AIS di Lodi una serata "Biologica"....con l'azienda Poggio al Toro con i suoi fantastici prodotti...provare per credere.....http://www.poggioaltoro.com/

11 Gennaio 2010:ALLA CORTE DI QUETZALCOATL

Per cominciare in dolcezza l'anno nuovo e per scordare la neve che ha fino all'ultimo minacciato la serata ci dedichiamo al Rhum ed al cioccolato.
Più che una degustazione...un viaggio nel tempo ! alla scoperta di terre lontane, popoli antichi e misteriose leggende.
Partendo dai popoli pre-colombiani, arrivando fino ai pirati dei caraibi.
Affascinante davvero il mondo del rhum e del cacao. Prodotti caldi e seducenti, diversi tra loro e anche dal vino.
Ma siamo sicuri che siano così diversi ? Un denominatore comune c'è: la passione.
L'attenzione per la materia prima, la maniacale cura nella coltivazione del cacao, della canna da zucchero o della vite che sia porta sempre e comunque ad ottenere prodotti di alta qualità.
L'amore e la passione per il loro lavoro spingono i produttori più attenti oltre il confine della semplice produzione di un prodotto qualsiasi....e il risultato si vede. Si vede nel cioccolato, nel rhum e nel vino.
Davanti a noi stasera ne abbiamo splendidi esempi.
L' azienda AMEDEI lontana dalle produzione industriali di cioccolato, che spesso propongono prodotti ricchi in zuccheri e grassi idrogenati ci ha fatto conoscere, attraverso il bravissimo Dott. Gianluca Gracci, i suoi prodotti, frutto di scelte aziendali che hanno portato ad una produzione artigianale, con cacao coltivati in piantagioni di proprietà dell'azienda dove la cura è ingrediente fondamentale.

A deliziare i nostri palati sono stati quattro "Napolitains" e la "Crema da spalmare alla Gianduia"
andiamo a conoscerli meglio:

- TOSCANO BROWN: splendido napolitains di cioccolato al latte con un sorprendente retrogusto di caramella mhu;
-GRENADA: Monocru - cioccolato fondente extra 70%;
-CHUAU: Cioccolato fondente extra 70%. Ottenuto da cacao coltivato in questo paese del Venezuela, Chuau apputno, raggiungibile solo via mare e dove la vita si svolge attorno alla cattedrale;
- 9 : si ! Nove è proprio il nome di questo napolitains di cioccolato fondente al 75% di cacao che ha ottenuto il prestigioso primo premio al London Academy Awards. Praticamente il miglior cioccolato del mondo. Il nome deriva dal fatto che è ottenuto lavorando nove tipi di cacao differenti provenienti da altrettanto paesi del mondo. Fantastico !

...ma come non ricordare la "Crema da spalmare al Gianduia" ludico e ideale compagno di lunghi e tristi pomeriggi invernali, da divorare quando il resto del mondo ce l'ha con te !!!!!!

Tutto questo ben di Dio non lo si poteva degustare da solo e quindi ecco arrivare un moderno pirata, Marcello Barberis, che sul rhum, lasciatemelo dire, ne sapeva veramente tanto ...ma quanto ne sa ?! e tra storia e leggenda ci ha guidato alla degustazione di quattro rhum differenti per provenienza e per produzione.
Due prodotti di ispirazione spagnola, un inglese ed un rhum "agricole".

- Ron EDMUNDO DANTES 15 anni da Cuba. Rhum raro, prodotto in pochissime bottiglie l'anno e solitamente venduto in accompagnamento ai famosi sigari Montecristo;
- Ron FLOR DE CANA 12 anni dal Nicaragua;

Entrambi questi ron sono ottenuti da melassa fermentata come anche quello di tradizione anglosassone che è seguito:

- Rum EL DORADO 15 anni dalla Guyana. Ottenuto da 8/9 distillati diversi e considerato il miglior rum commerciale del mondo. Una morbidezza e dei profumi indimenticabili.

Il quarto è diverso. E' un rum "agricole" ottenuto cioè da succo di canna da zucchero fermentata.

- Rum AGRICOLE BALLY 1998 - Martinica.

Ed infine ecco la ciliegina sulla torta....con un tocco glamour !
Il famoso chef Antonio Scaccio, che per l'occasione presenta il suo libro "Cucina Vegetariana Golosa", ci delizia il palato con una sua creazione: Il tronchetto al cioccolato fondente Amedei con bisquit di mandorle e pere caramellate"

...e a nessuno importa più se fuori nevica !

Grazie infinite agli ospiti che ci hanno onorato con la loro presenza e con prodotti di altissima qualità...e grazie alla delegazione di Lodi che ne sa sempre una in più del diavolo....!

11 Febbraio 2010: Lo chef Antonio Scaccio con l'AIS di Lodi...

Antonio Scaccio,nasce a Monreale (Pa) nel 1961, si esprime con estro nella passione che lo travolgefin dall’infanzia: la cucina.

Sin da bambino nella sua Sicilia si è appassionato alla cucina. Dal 1992 conduce corsi e stage di cucina in Toscana, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige. Ha ideato e creato il primo corso di formazione professionale del "Cuoco Naturista Bio". In questa collana ha pubblicato Affetti & Sapori.

La cucina vegetariana per Antonio Scaccio rappresenta un'evoluzione della sua ricerca verso una cucina che rispetti l'ambiente, contribuisca alla salvaguardia della natura e tenga nel giusto conto sia l'equilibrio nutrizionale sia il piacere del palato. I suoi piatti hanno intensi colori e sapori e sono frutto dell'esperienza e della cultura acquisite nel tempo, con un chiaro omaggio alla terra natia, la Sicilia. Il lettore troverà quindi interessanti rivisitazioni di caponate, cassate anche salate, arancini e altri piatti della tradizione isolana; non mancano in ogni caso ricette che si rifanno ad altre tradizioni culinarie.

La golosità del titolo si ritrova in tutte le pagine, ma in particolare nel capitolo dedicato ai dolci, nella quale lo chef dichiara apertamente il suo debole per il cioccolato: difficile resistere e non lasciarsi coccolare nella dolce tentazione.

Essere cuoco sullo yacht di personaggi famosi
Antonio Scaccio è un cuoco che non s'accontenta di stare tra i normali fornelli di un ristorante qualsiasi: lui esercita la sua bellissima professione nella minuscola cucina basculante di uno yacht di lusso, di proprietà D&G. Un'esperienza che sin dal primo giorno sapeva già di racconto. Antonio Scaccio parlerà della convivenza con i due famosi stilisti, racconterà dei vip che li raggiungono in barca in visita, di come il mare a volte faccia i capricci senza tener conto delle esigenze di chi è alle prese con le pentole e le verdure da tagliare, e della sua sensazione di vivere un sogno invidiabile.

Cari sommeliers ed appassionati, non perdete questa occasione di conoscere questo grande chef, che per questa serata ci preparerà un "tronchetto al cioccolato fondente Amedei con bisquit di mandorle e pere caramellate"

Giovedì 11 Febbraio 2010: “E’ italiano il cioccolato più buono del mondo” – Amedei a Lodi

Riportava proprio così la copertina del Gambero Rosso di qualche anno fa, “E’ italiano il cioccolato più buono del mondo”; l’italiano Alessio Tessieri, titolare della Amedei, fabbrica di cioccolato toscana che ha “conquistato” la piantagione venezuelana dove nasce il leggendario cacao Chuao.
La sorella Cecilia, maitre chocolatier dell’azienda, ne ha tratto un cioccolato dal sapore unico che ha conquistato anche uno chef esigente come Heinz Beck. Cecilia da parte sua, per mettere a punto la prima tavoletta di Chuao, ha avuto bisogno di trentuno prove (contro le cinque che servono per fare un “cru” e le dieci dei blend), alle quali vanno aggiunti 20 giorni di “affinamento” per far assetare i sapori; lo chef Heinz Beck ha dovuto poi far appello a tutta la sua capacità tecnica per non “soffocare” gli aromi ampi e rotondi. I risultati? Straordinari in entrambi i casi.
L’obiettivo da parte dell’azienda Amedei era modesto: produrre il miglior cioccolato del mondo con il miglior cacao del mondo……Alessio Tessieri, pisano di Pontedera, cioccolatiere di corta data ma di lunga determinazione, ha raggiunto questo ambizioso obiettivo.

L’AIS di Lodi è lieta di invitarvi alla prima serata del 2010, in dolce compagnia dell’Azienda Amedei rappresentata dal Dr. Gracci GianLuca per una mini percorso alla scoperta del cioccolato, dell’azienda Amedei, delle tecniche di degustazione, per poi mettere in atto la degustazione di 5 prodotti dell’azienda , incluso una novità assoluta, la crema toscana alla gianduia, il tutto in abbinamento a dei fantastici rum…e...ospite d'onore sarà con noi lo chef Antonio Scaccio, che ci preparerà un dolce utilizzando il fantastico cioccolato Amedeu...vi aspettiamo numerosi!!!!!!

8 Gennaio 2010: prima prova d'esame

Un "in bocca al lupo" a tutti gli aspiranti sommelier che venerdì 8 gennaio 2010 sosterranno la prima prova d'esame....forza ragazzi, la delegazione di Lodi è con voi.......